Trots att det finns många kritiker, har denna äkta östliga delikatess stått emot alla försök att utrota den och har funnit sin plats på våra bord under många år.
Den bjuder oss både på en smakupplevelse och på hjälp för matsmältningen – en liten växt med stora fördelar.
Korianderblad
Koriander, som påminner om platt persilja, växer i tuvor som kan bli 60 till 80 centimeter höga. De uppstående stjälkarna är tunna och förgrenar sig mot toppen, där bladen blir mer flikiga.
Under sommaren pryder små, vita blommor växten i vackra flockar och påminner oss om att det är dags att använda den.
Koriander har sitt ursprung i Västra Asien, södra Europa och Mellanöstern, men varifrån den egentligen kommer är fortfarande ett mysterium.
Vi vet att den trivs runt Medelhavet, där arkeologer har hittat spår av den vilda växten i södra Europa. Ett av de tidigaste omnämnandena är från ett egyptiskt papyrus från 1500 f.Kr., där den listas som en medicinalväxt.
Namnet härstammar från det grekiska ordet *koris*, som betyder “insekt”, vilket syftar på den unika doften som många tycker påminner om en krossad insekt. Andra tycker att smaken påminner om tvål.
Men det handlar tydligen om genetiska faktorer… En viss gen, OR6A2, påverkar hur vi uppfattar aldehyder, en kemisk förening som både finns i koriander och i tvål.
Oavsett om du älskar eller hatar smaken, så är koriander oersättlig för att ge smak åt rätter som lamm, fisk eller grönsaker – en smakexplosion som inte lämnar någon oberörd.
Koriander i trädgården
Sådd
Koriander är en tvåårig växt men odlas ofta som ettårig. Så fröna i mars-april (eller i september i mildare klimat) i rader med 25 centimeters avstånd och ½ centimeters djup.
Efter cirka 15 dagar ska fröna börja gro, men det kan vara ojämnt. När plantorna har fått 4-5 blad, gallra bort dem så att det är 20 till 25 centimeter mellan varje planta.
Om du odlar i en kruka kan du så året om vid 18°C. Efter att de har grott, behåll ett avstånd på 15 centimeter mellan varje planta. För att alltid ha färska blad att använda, bör du så varje år.
Plantering
Om du bara odlar koriander för kökets skull kan du enkelt köpa några redan växande plantor på din lokala trädgårdshandel i april. Eftersom koriander är så populär kommer du garanterat hitta den.
Om du odlar i jorden, placera varje planta cirka 20 centimeter från varandra.
Skötsel
När du har planterat, särskilt när de varma månaderna närmar sig, håll jorden sval genom att vattna regelbundet för att undvika att växten blommar för tidigt och börjar sätta frön.
Ett bra knep är att täcka marken med ett lager kompost eller halm för att minska vattnets avdunstning och minska behovet av att vattna ofta.
Koriander är en kallvädersväxt, vilket innebär att den trivs bäst som en tvåårig planta i de södra delarna av landet. Eftersom växtens stjälkar är tunna och inte tål vind särskilt bra, välj en skyddad plats i din trädgård.
Hösten är den bästa tiden att sprida ett lätt lager organiskt gödselmedel för att ge den bästa starten inför nästa växtsäsong.
Fröskörd
När vi talar om “frön” menar vi egentligen de små frukterna som innehåller de verkliga fröna. I augusti-september, gå upp tidigt på morgonen innan solen hunnit värma upp jorden och skär av de mogna umbellerna.
De flesta frukterna kommer att vara mörkbruna, men några kan vara ljusare. Genom att skörda tidigt på morgonen undviker du att fröna trillar av i värmen.
Torka dem i solen eller på en ventilerad plats, slå dem sedan på en ren duk och förvara dem i kraftpapper. Några av dessa frön kan du spara till nästa år, då de håller sin grobarhet i upp till sex år.
Korianderns framtid
Koriander är populär, men det finns fortfarande några ovanliga varianter. En som väckt intresse är “Delfino” (även känd som “Confetti”), med blad som påminner om ormbunksblad.
“Limón” anses vara en mildare variant, perfekt för den som vill ha en subtilare smak. “Morocco” är känd för sina kryddigare och mindre frön, medan “Microcarpum” är en variant som kan hittas i Ryssland eller Centraleuropa – kanske något för framtida resor.
Koriander som läkemedel
Koriander är känd för sina matsmältningsfrämjande och aptitstimulerande egenskaper. Den lindrar även kramper och diarré, framför allt tack vare sina frön.
Eftersom koriander är rik på vitamin K, bör den konsumeras med måtta om du tar blodförtunnande medel. Vid användning på huden är korianderolja en utmärkt muskelavslappnande och har även bakteriedödande, svampdödande och lugnande effekter.
Koriander i köket
Vad vore medelhavsmaten utan koriander? En omöjlighet! Från den algeriska soppan chorba till den tunisiska *méchouia*-salladen och de smakrika marockanska taginerna – koriander är en oumbärlig ingrediens.
Liksom andra gröna örter bör koriander användas fint hackad och tillsättas i heta rätter precis innan servering för att bevara den fräscha smaken. Den är bäst när den är färsk eller torkad, eller som malda frön. Undvik att frysa koriander, eftersom den inte tål att tina.
Fördubba effekten med en infusion
En vanlig korianderinfusion kan kännas lite tråkig – men inte om du ger den lite extra liv! Mosa försiktigt en matsked frön i en mortel för att frigöra de aromatiska oljorna.
Lägg fröna i en tekanne med kokande vatten och tillsätt lite gurkmeja och rivet skal från citron eller apelsin. Sila och drick varmt. För en ännu kraftigare smak, addera några färska korianderblad.
Infusion för trädgården
Vill du hålla skadedjur borta på ett naturligt sätt? Testa att infusera 150 gram färsk koriander i 5 liter kokande vatten. Låt stå i 30 minuter till en timme, sila sedan och låt svalna.
Sprayas direkt på växterna för att bekämpa bladlöss och spindelkvalster. Ett miljövänligt alternativ som hjälper din trädgård att blomstra.
